2019年11月11日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定のコーナーに、「チャイニーズダイニング 美虎 銀座」の五十嵐美幸シェフが先生として出演されてました。
五十嵐シェフが簡単激ウマの「サーモン蒸しの葱生姜風味」を教えてくれました。
五十嵐シェフはサーモンのホイル焼きを美味しいと思ったことがないとのこと。
ホイルで蒸した時に出る白いアクが、魚臭さが目立ってしまうとのこと。
今回、家庭でフライパン1つで出来る「炊き蒸し」テクを教えてくれました。
こちらの記事が料理の基本検定についてまとめたものです。
ご参考ください。
ヒルナンデス!料理の基本、さんま塩焼き・バナナ保存法・きのこの基本を伝授！
スポンサーリンク
「サーモン蒸しの葱生姜風味」のつくり方
材料
- サーモン切り身 (250g)
- キャベツ (150g )
- 水 （100cc）
- 酒[料理酒]（大さじ1）
タレ
- 高菜漬け[みじん切り]（ 大さじ2）
- 醤油（ 大さじ1）
- 酢 （大さじ1）
- 味噌（大さじ1/2）
- 万能ねぎ （1/2束）
- 生姜みじん切 （大さじ1）
- ごま油 （大さじ4）
つくり方
- キャベツをひと口大にちぎり、フライパンにキャベツを敷く。
- サーモンも切り身をキャベツの上にのせ、水（100ml）と酒（大さじ１）を入れる。
- 蓋をして、5 分中火で加熱する。
- 蓋をして５分火を入れた後に、そのまま(蓋をしたまま)3 分放置する。放置する事が重要。しっとりさが変わってくる。器にキャベツとサーモンを盛り付ける
- タレを作る。生姜（みじん切り大さじ1）、高菜漬け（みじん切り、大さじ2）、味噌（大さじ1/2）、醤油（大さじ1）、酢（大さじ1）、ごま油（大さじ４）、万能ねぎ（1/2束）を混ぜ合わせる。フライパンに残った蒸し汁も混ぜ合わせる
- サーモンの上にかけて、出来上がり！
スポンサーリンク
まとめ
フライパンひとつで出来るのも嬉しいですね。
試食された皆様も大絶賛されてました。
今度スーパーで、おいしそうなサーモンを見つけた時は、是非こちらを作ってみようと思います。
皆様も是非試してみてください！