食中毒の潜伏期間はどのくらいか気になりますよね！豚肉はどう保存したら安心なのか、徹底調査しました！
辛い腹痛や下痢などの症状をともなう食中毒です。
「食材などが傷む夏に起こりやすい。」、そんなイメージをもたれる方も多いのでは？
しかし、実はここ数年、冬にも食中毒が増えているのです。
つまり、夏だけではなく、1年を通して注意が必要な食中毒。
食中毒はどのような環境で起こり、どのような症状が出るのでしょうか？
食中毒を予防するためにも詳しくみていきましょう。
目次
食中毒を防ぐための『豚肉のおすすめ保存法』！
食中毒の原因ともなりやすい豚肉です。
上手に保存して、食中毒を防ぎたいですよね。
おすすめの保存方法をみてみましょう。
やはり、冷凍保存がおすすめです。
傷みにくい保存方法のポイント
それは、空気に触れないようにすることです。
保存する時には、空気をしっかり抜いて密閉しましょう。
また、新鮮なうちに保存することも重要ですので、急速冷凍を利用すると良いでしょう。
こま切れ、薄切り肉、厚切り肉のポイント
お肉の表面の水気は拭き取る。重ならないように広げる。
これが美味しく保存するポイントです。
このポイントを抑えて、ラップで包んだら、ジップロックなどに入れて冷凍保存しましょう。
ひき肉のポイント
豚肉の中でも、傷みやすいひき肉。
薄く伸ばして保存する。
1回分ずつ保存する。
ひき肉は1回分ずつ保存するのが理想ですが、小分けが面倒という方にはこちらがおすすめ。
ひき肉を全部まとめたら、箸などを押し当て線をつけておくと、使う時に使いやすくなります。
塊肉のポイント
表面の水気を拭き取る。
アルミホイルでさらに覆う。
塊肉の場合は、ラップで包んだ後に、アルミホイルで覆うのがおすすめです。
アルミホイルは冷たさを伝えてくれるので、急速冷凍に役立ちます。
食中毒が起こりやすい気温
気温が高いと起こりやすいと思われる食中毒です。
しかし、食中毒の原因によって、起こりやすい気温が違いますので注意しましょう。
食中毒の原因となるのは主に2つ。
- 細菌
- ウイルス
食中毒の約7〜8割が、これらが原因となっています。
細菌が原因の食中毒
- 腸管出血性大腸菌(o-157、o-111など)
- カンピロバクター
- サルモネラ菌
- ブドウ球菌
- セレウス菌
これらの菌は、部屋の温度が20度で増殖、35度〜40度で増殖するスピードが早くなります。
さらに、最近は湿度が高いと増殖しやすくなります。
そのため、気温が上がり始め、湿度も高くなる梅雨の時期は、特に食中毒には注意しなければなりません。
ウイルスが原因の食中毒
- ノロウイルス
ウイルス性の食中毒ノロウイルスは、気温が低くても繁殖します。
そのため、85度以上の熱水で殺菌することができます。
また、ほとんどの食中毒の原因となる細菌は、乾燥に弱いという特徴がありますが、
ウイルスは乾燥に強いという特徴があります。
逆に湿度が高いと増殖するスピードは遅くなります。
食中毒になるとどうなるか？潜伏期間と症状まとめ
食中毒の症状を知っておくことも大切です。
主な症状をみていきましょう。
腸管出血性大腸菌(o-157など)・O157
潜伏期間：通常3〜5日
主な症状：発熱、腹痛、下痢
加熱されていない食品や井戸水が感染源となり、鮮血まじりの血便が出ます。
重症化すると命を落とす危険性もあります。
75度で1分以上の加熱することで、予防ができます。
カンピロバクター
潜伏期間：通常2〜7日
主な症状：発熱、腹痛、下痢、倦怠感
加熱されていない食材、特に鶏肉が原因となります。
犬や猫などペットの腸の中にも存在しているため、ペットを飼われている方も要注意です。
乾燥に弱い細菌ですので、部屋の湿度を保つことで、予防することもできます。
サルモネラ菌
潜伏期間：通常12〜24時間
主な症状：発熱、腹痛、嘔吐、下痢
こちらも加熱されていない肉や卵などから感染します。
牛や豚などの動物以外にも、河川や下水に存在している細菌になります。
他の食中毒と同じような症状がみられますが、特に激しい下痢が症状として特徴があります。
熱に弱い細菌ですので、食材は、十分に加熱するということが重要です。
ブドウ球菌
潜伏期間：通常1〜6時間
主な症状：腹痛、下痢、嘔吐
ブドウ球菌は、自然の中、生活している環境、幅広く存在していて、健康な人の身体にも存在しています。
生菓子、お弁当など身近なところから感染します。
他の食中毒とは違い、発熱はほとんどみられません。
激しい吐き気が特徴となります。
熱には弱い細菌とされていますが、100度の熱湯に、30分加熱しても耐えるという細菌です。
ノロウイルス
潜伏期間：通常12〜48時間
主な症状：腹痛、下痢、吐き気、嘔吐
ノロウイルスの症状の大きな特徴としては、激しい吐き気や嘔吐です。
胃をひっくり返したような、そんな表現がぴったりの強い吐き気が突然起こります。
発熱は37〜38度と、それほど高熱にはなりません。
水溶性の下痢がみられ、重症化すると1日で、10回以上の下痢になることもあります。
ノロウイルスに有効な抗生物質などはなく、その時の症状に合わせた薬などが処方されます。
小さなお子さんやご高齢の方は重症化しやすく、脱水症状に気をつけなければなりません。
脱水症状がひどい時には、点滴などを行うこともあります。
感染力が非常に高いため、嘔吐物などの処理をする時には、手袋やマスクなどをして処理することで、感染を防ぐことができます。
十分に換気することや、処理した後には、十分な手洗いやうがいをする、そういったことにも注意が必要です。
まとめ
食中毒は夏に発症するというイメージですよね。
食中毒にも、細菌やウイルスなどの種類があり、実は熱に弱いものばかりではありません。
ノロウイルスなどは冬に流行することもあり、1年中注意しなければならないのです。
食中毒になると、腹痛や下痢、嘔吐など、様々な症状が見られます。
通常とは違った、激しい痛みなどを感じることもあります。
これらの食中毒を防ぐためにも、食材の保存方法なども注意しなければなりません。
ぜひ参考にして、食中毒を防いで下さいね！